(gyermekkorom emlékei)
Még néhány gondolat felszökött az emléktáramból. A hó lesöprése a járdáról hajnalban- utána ha letaposták, már melós volt azt lekaparni…
Vagy a sózás, ha jeges eső esett… Az is, hol az egyik, hol a másik szomszédból jött disznósivítás hajnalban., majd a pörkölő hangja.
Akkoriban a disznóvágás az olyan családi összejövetel is volt. A nagynéni-nagybácsi, sógor-koma is ott tüsténkedett a háznál. Első egy- vagy több feles pálinka volt a csapatnak, majd az áldozat kicsalogatása, például egy kukoricacsővel. No ez általában nem ment, úgy kellett négy embernek kivonszolni, a gyilkosság helyszínére! Ott, ha volt fogadott böllér az tudta a dolgát-első két lábra kötélhurok-szúrás. No a hátsó kettővel meg küzdjenek a bepálinkázott sógor-komák! A trancsírozás előtt azért-no igyunk még egy forralt bort – mondták. Közben az üstben már forrt a víz-a forrázáshoz, mi gyerekek voltunk a tűzfelelősök.
No nem részletezem, forrázás, pörzsölés, kaparás, majd újra szép pirosra pörzsölés, kettévágás. A szétvágása a disznónak vagy felakasztva vagy a földön, a handséken, a vágódeszkán történt. Ekkor volt egy kis szünet,
a reggeli- hagymás kisütött vér, kis máj, húscafatokkal. Előtte pálinka, utána fröccs vagy bor. A széttrancsírozás a hentes, vagy böllér irányítása alatt zajlott. Főleg a sonkák kikanyarítása volt szakértelmet igénylő, no más részek se csak úgy lettek felszabdalva. Soknak nem is tudom a nevét a hízó részeinek. Főleg akkor gyerekkoromban-a husi az husi, az jóóó!
Kicsit visszakanyarodva a pici gyerekkoromra, tudnék írni pörzsölésről egy oldalt is, először is volt a szalmával pörzsölés-ezt csak hallottam. De a fatüzelésű-tekerőst, majd a gázpalackról üzemelőt láttam is működni.
Csak érintőlegesen írtam eddig, főbb műveletekről, de azért volt más is, ami több embert lefoglalt késő estig.
A faggyú fagyasztása, a belek tisztítása, a belsőségek kifőzése, a zsír
kisütése (töpörtyű) este nyolcig, közben takarítás a feldolgozás helyén,
a kolbász-hurka- svartli töltése, több kiló hagyma darabolása, sózás…
-folytatása következik-